우리 몸의 필요한 필수 아미노산 10여종은 체내에서 합성되지 않으므로,
음식으로 섭취해야 한다. 하지만 편식으로 인해 음식을 섭취하지 못하면
키가 크지 않는다거나, 성장이 늦어질 수 있다.
10여종의 필수 아미노산은 섭취 후 일정 비율로 결합해야만
비로소 인간이 사용할 수 있는 물질로 바뀐다.
예를 들면, 트립토판이 0.6, 라이신이 2.6의 비율로 결합하는데,
인간이 트립토판을 전혀 섭취하지 않고 라이신만을 섭취한다면,
아무리 밥을 많이 먹는다 하더라도 영양소를 제대로 섭취하지 않는 것이다.
쉽게 말해, 밥을 아무리 먹어도 아미노산 배합에 필수요소 10여 종의 한 종류라도
섭취량이 0(제로)가 된다면, 밥을 먹으나 마나인 셈이 되는 것이다.
한가지 예를 들자면 쌀에는 라이신이 거의 들어있지 않다.
완전히 없는 것은 아니지만
쌀의 라이신은 인체가 필요로 하는 양의
60%
가 결핍되어 있다
.
반대로 콩에는 쌀과는 반대로 라이신이 상당한 양이 함유되어있다.
그리고 메씨오닌은 콩에는 적으나 쌀에는 많기 때문에 콩과 쌀은 찰떡 궁합인 셈이다.
쌀과 콩을 적절하게 같이 섭취하지 않고 편식을 하게 되면
특정 비율로 결합해야 하는 아미노산들 중에서 결합 후
남은 많은 양의 과잉 아미노산이 배설로 버려지게 된다.
따라서 밥을 아무리 먹어도 그 밥의 영양소를 전혀 섭취하지 못하는 것이다.
